Модрице од црних тачака су брига за квалитет без обзира на које тржиште индустрије је кромпир намењен. Модрица црних тачака настаје када је кртол погођен спољном силом. Ова сила можда неће сломити кожу, већ оштећује ћелије испод. Модрица црних тачака настаје када се фенолна једињења оштећених ћелија оксидују ензимом полифенол оксидазом (ППО), који заузврат производи киноне (ружичасте боје), а затим се трансформише у тамне пигменте (меланин). Након што је кромпир огуљен, оштећене ћелије изгледају као тамна или црна тачка.
Развој поцрњеле области није тренутан и потребно је време да се визуелно појави. Замрачење је неповратно и сматра се дефектом како за свеж кромпир тако и за прераду. Потребан је удар да би се створила модрица црне тачке. У идеалном случају, што пре будете свесни услова или опреме која изазива утицај, то пре можете да извршите промене или прилагођавања како бисте смањили могућност настанка модрица црних тачака. Гуљење кромпира да бисте идентификовали пропорцију са симптомима модрица црних тачака може бити одличан алат за идентификацију области за прилагођавање контроле модрица.
Једноставно узорковајте кромпир на различитим локацијама током жетве, руковања у складиштењу и ван њега, или након паковања или транспорта. Опште правило је да држите кромпир на 70Ф током 24-48 сати, а затим процените модрицу од црних тачака. Коришћени су краћи временски периоди (6-12 сати) на вишим температурама од 80-90Ф да би се убрзао развој модрица црних тачака ради ранијег откривања. Ове препоруке су засноване на времену и температури потребним за максималну промену боје црних тачака.
Остаје питање, да ли можете да добијете прилично добру представу о нивоу модрица црних тачака (нпр. мање од максималне боје) за краће време да бисте пре направили модификације опреме или руковања?
Недавна студија Универзитета у Ајдаху имала је за циљ да утврди да ли можете да процените модрице пре 24 сата и без употребе високих температура. Главни циљ је био да се реши развој модрица црних тачака током периода од 5 сати и упореди са развојем модрица након 24 сата у Руссет Бурбанк и Руссет Норкотах. Ударно клатно је постављено на висину пада од 7 или 12 инча и дало је 4 уједначене модрице на сваком кромпиру.
Кртоле су изломљене, постављене на 70⁰ Ф (нпр. собна температура), а затим визуелно процењене на модрице црних тачака 1, 2, 3, 4, 5 и 24 сата након удара. Промена боје, првенствено ружичаста, почела је да се развија у току првог сата након удара. На пример, Руссет Бурбанк погођен падом од 12 инча показао је да је 50% погођених подручја променило боју у ружичасто након 1 сата.
Промена боје модрице из ружичасте у браон се првенствено догодила 2 до 3 сата након удара, а ружичаста промена боје је брзо опала након тог времена код обе сорте. Највећа инциденција и тежина модрица црних тачака десила се 24 сата; међутим, преко 80% укупних модрица може се видети након 3 до 5 сати у зависности од силе удара и сорте. Затамњене црне тачке могу се уочити за мање од 5 сати, али максимална промена боје ће и даље трајати више од 24 сата. Ови резултати наглашавају могућност коришћења модрица ружичасте или браон/црне боје као раног индикатора за процену модрица у операцији.
Ове пригушене боје могу указивати на најсвежије модрице и могу омогућити да се тачно одреди извор модрице. Процена модрица може почети у року од неколико сати након узорковања и није потребно чекати 24 сата. Топла кутија није потребна, али је потребно добро око да би се виделе разне „нијансе“ модрице, посебно за модрице настале услед нижих удара. Што се пре идентификују места на којима је дошло до модрица, брже се могу извршити промене како би се обезбедио кромпир најбољег квалитета.