Текућа истраживања на Државном универзитету у Мичигену (МСУ) могу имати велики утицај на начин на који се лиснато поврће прерађује у Сједињеним Државама.
То је према извештају који је Еллиот Рисер дао Савету за поврће у Мичигену у марту. Рајзер је професор на Одељењу за науку о храни и исхрану људи МСУ. Он и његове колеге раде на системском приступу како би минимизирали опасности од Е. цоли О157:Х7 повезане са свежим и свеже резаним лиснатим зеленилом.
Према извештају, истраживање има четири главна циља: 1) Процена квантитативног трансфера Е. цоли између лиснатог зеленила током операција прераде. 2) Процена ефикасности интервентних стратегија за повећање безбедности и рока трајања свеже исеченог лиснатог поврћа контаминираног Е. цоли. 3) Развити математички модел ризика за контаминацију Е. цоли у вези са производњом и продајом лиснатог поврћа. 4) Ширити резултате истраживања и потенцијалне стратегије управљања кроз састанке одбора и регионалних заинтересованих страна.
Циљна публика истраживања укључује узгајиваче лишћара, прерађиваче, трговце на мало, добављаче опреме, владине регулаторе и индустријска удружења, наводи се у извештају.
Да би задовољили први циљ, истраживачи су инокулисали лиснато зеленило са Е. цоли и провели их кроз симулирану линију за обраду, у покушају да открију количину Е. цоли која би се пренела на опрему током обраде.
Истраживачи су открили да је, током обраде зелене лишће, 83 до 97 процената инокулума Е. цоли пребачено у воду за прање. Након обраде, популације Е. цоли биле су највеће на сецкалици и транспортеру, а затим у резервоару за одвод и на столу за мешање, наводи се у извештају.
„Веома је тешко отарасити се Е. цоли када дође у процесну линију“, рекао је Рајзер.
Истраживачи су такође посматрали пренос Е. цоли са опреме за обраду на производ. Сасвим је јасно да бактерије могу да опстану на опреми током обраде, а затим контаминирају велике количине претходно неконтаминираног свеже исеченог лиснатог поврћа, наводи се у извештају.
Да би испунили други циљ, истраживачи разматрају ефекат рендгенског зрачења на Е. цоли. Према извештају, ФДА је прошле године објавила правило које дозвољава употребу зрачења за пастеризацију ледене салате и спанаћа. Ново правило даје индустрији прилику да усвоји технологије зрачења које могу инактивирати Е. цоли без негативног утицаја на карактеристике квалитета.
Истраживачи су радили са Раифресх Фоодс – компанијом из Анн Арбора, Мицхиган – на рендгенским студијама, рекао је Рисер.
Истраживање је далеко од тога да је завршено, али, према извештају, „зрачење рендгенским зрацима има неколико кључних предности, укључујући већу ефикасност против бактеријских патогена који се преносе храном без негативног утицаја на квалитет производа и могућност да се лако инсталира у комерцијалне објекте за континуирано ин- линијска обрада.”
За трећи циљ, вероватни модел је конструисан у Екцел-у да би се узела у обзир унакрсна контаминација Е. цоли када контаминирана зелена салата уђе у линију за обраду, наводи се у извештају. Резултати добијени из модела „сугеришу да већина планова узорковања неће ефикасно открити Е. цоли О157:Х7 током производње. Стога, у одсуству корака убијања Е. цоли, препоручује се пажљиво наношење средстава за дезинфекцију на опрему и воду за прање како би се смањила унакрсна контаминација током обраде.“
И коначно, да би се задовољио четврти циљ, прелиминарни подаци истраживања су подељени на састанку управног одбора прошлог августа у Колумбусу, Охајо, у вези са годишњим састанком Међународног удружења за Храна Заштита. Подаци су такође подељени на састанку Савета за поврће у Мичигену у марту.