Универзитет у Ајдаху – Индустрија кромпира има израз за непријатно изненађење сечења наизглед доброг кромпира да би се унутра пронашла тамна модрица.
Познато као „црно сечење“, проблем квалитета кртола је међу водећим узроцима губитка прихода у индустрији, посебно на тржишту свежег кромпира. Модрице под притиском утичу на било где од 10 до 20 процената спужва које излазе из складишта.
Међутим, истраживачи са Универзитета Ајдахо и Службе за пољопривредна истраживања америчког Министарства пољопривреде (УСДА-АРС) верују да би могли да помогну. Густаво Теикеира, физиолог УИ Ектенсион кромпира након жетве; Нора Олсен, стручњак за складиштење кромпира за проширење корисничког интерфејса; и Муневвер Дограмаци, физиолог истраживачке биљке са УСДА-АРС Нортхерн Цроп Сциенце Лаборатори у Фаргу, НД; покренули су студију тестирања три једињења за њихов потенцијал да блокирају затамњење оштећеног ткива.
Њихов рад је финансиран грантом од 42,470 долара од Конзорцијума за истраживање кромпира Нортхвест. Производи које ће процењивати тренутно нису означени за употребу у кромпиру у САД, али се надају да ће њихово истраживање довести до детаљнијих студија које оправдавају напредак са регистрацијом кромпира.
„То је огроман потенцијал за ове производе ако постигнемо добре резултате“, рекао је Теикеира.
Амерички фармери кромпира обично пуне своје подруме за складиштење дубоке 18 стопа љускама. Кромпир је чврст када уђе у складиште, али током времена губи воду кроз дисање. После осам или девет месеци складиштења, тежина гомиле може да почне да спљошти штапиће близу дна. Када се ти рањени кромпири уклоне из складишта и изложе кисеонику, модрице обично потамне у року од четири дана, чинећи кртоле непривлачнима за потрошаче.
19. септембра, истраживачки тим је поставио бетонске блокове на гомиле Руссет Бурбанкса да би симулирао типичне услове складиштења. Спудс ће се чувати осам месеци. Неки од спудова ће бити третирани пет дана пре изласка из складишта са 1-метилкоклопропеном (1МЦП), азот оксидом или дифениламином (ДПА) у гасном облику. Контролна група кромпира изложена модрицама под притиском употребом бетонских блокова ће остати необрађена, као и контролна група која неће бити подвргнута симулираном притиску гомиле.
„Циљ овог пројекта није контрола модрица од притиска. То је да се контролише црна боја која се реже - посмеђивање“, рекао је Теикеира. „Изазивамо модрицу под притиском и на крају складиштења, након отприлике осам месеци, применићемо производе.
ДПА и 1МЦП се широко користе у америчкој индустрији јабука и крушака — ДПА се примењује за контролу тамњења услед поремећаја познатог као површинска опекотина, а 1МЦП помаже да се продужи рок трајања воћа. У Европи, 1МЦП се такође користи за смањење скупљања кромпира.
Модрице потамне као део процеса које биљке користе за зарастање рана. Тамне мрље су резултат оксидације хемикалија које биљке производе за сопствену заштиту, познатих као феноли, да би се формирали природни пигменти познати као меланин. Теикеира и његов тим намеравају да примене 1МЦП да би блокирали дејство етилена код нагњечених спудова. Када је поврће оштећено, етилен је један од првих хормона које производи, а стимулисање зарастања рана је једна од функција етилена.
- ДПА је антиоксидант, који може спречити иницијацију посмеђивања реакцијом са кисеоником.
- Азот оксид ће бити примењен да блокира реактивне врсте кисеоника (РОС). РОС регулише сигналне путеве, а истраживачи се надају да ће блокирати сигнал који се шаље унутар кромпира како би стимулисали модрице од затамњења.
Они ће провести отприлике три месеца процењујући податке почевши од почетка маја 2024. Ако њихови тестови дају охрабрујуће резултате, вероватно ће тестирати комбинације једињења у накнадном експерименту.