У интервјуу са Павеłом Кацзмареком, чланом одбора Топ Фармс Виелкополска, разговарали смо о важним аспектима узгоја француског кромпира и чипса и колико је земљиште важно у пољопривредној производњи.
Топ Фармс Гроуп је неприкосновени лидер у производњи чипса и чипса. Кромпир за чипс и чипс се узгаја у Великопољској и Глубчицима у Опољу, на површини од 2600 хектара. Компанија додатно располаже са 200 хектара плантажа семенског кромпира у околини Олштина код Кетржина. Међутим, снага Топ Фарма није само узгој кромпира, већ и других биљних врста. Топ Фармс се првенствено фокусира на иновације и холистички приступ пољопривреди. Пољопривреда је велика одговорност и за купца и за планету, а посебно за бригу о земљишту. Изазови Зеленог договора већ дуго постоје у начину на који се воде врхунске фарме. Како изгледа узгајати чипс и чипс? Које добре пољопривредне праксе данас можемо да применимо?
АВ: Која је разлика између узгоја помфрита и хрскавог кромпира и других праваца употребе?
PK У ствари, разлике су мале и углавном су последица потреба процесора. У узгоју француског кромпира, карактеристика коју прерађивач жели је њихова дужина, тако да је дужином помфрита задовољан купац и на крају потрошач. У случају чипова, међутим, фокусирамо се првенствено на његове параметре. У овом случају, предугачки кромпир није пожељан. Кромпир за чипс треба да има добро поравнање у сегменту од 40-90 мм. Преко 9 цм прерађивачи не узимају у обзир, иначе је случај са помфритом. Иако разлика у узгоју чипса и чипса може изгледати мала у поређењу са јестивим кромпиром, она се у великој мери огледа у технологији узгоја. Кључ у узгоју кромпира за чипс и чипс је дубина садње, из које произилази број пржених кртола. Даље растојање у садњи, што утиче на то колико је кртола у стању да одржи дати грм. А величина кромпира у великој мери зависи од броја кртола везаних испод грма.
Да ли је узгој чипса и чипса за све? Које услове мора да испуни газдинство за имплементацију технологије узгоја кромпира у овим правцима?
Нажалост, не може свака фарма да примени ове технологије. Постоји неколико такозваних баријера за улазак и услови за узгој кромпира за чипс или чипс. Упоређујући узгој кромпира са другим гајеним врстама, треба узети у обзир чињеницу да су кромпиру потребна земљишта са регулисаним односима вода-ваздух. У идеалном случају, фарма би требало да има равна, поравната и пропусна поља. Кромпир је култура која је осетљива на стагнирање воде, посебно када предуго траје. Дакле, станице за узгој кромпира не би требало да буду брдовите или нагнуте, где постоји појава прања. Још једна препрека је велики почетни капитал. Узгајање кромпира, посебно на почетку, захтева одређена улагања. За куповину система за наводњавање и машина за садњу и бербу потребна су знатна средства. Релативно висок трошак је и семе, које износи око 4000 ПЛН по хектару. С друге стране, у самом 19. веку, систем хидратације игра веома важну улогу у самој храни и чипсу кромпира, који има задатак да покрије потребе за водом у свакој фази развоја кромпира. Недостатак воде утиче не само на обим приноса, већ и на њихов квалитет. Вреди знати да недостатак воде може изазвати појаву феномена понашања детета, што је у технологији узгоја чипса и чипса посебно непожељно. Доприноси формирању других прираста, а они утичу на променљив квалитет дела гомоља који расте и првобитног. Као резултат тога, примарни и растући делови не сазревају равномерно, што заузврат чини чипс другачијим у боји, што није пожељно за потрошаче. Потрошачи очекују хрскавице уједначене боје и нијансе, промена боје није добродошла. Плодоред је такође веома важан. На нашој фарми, кромпир у плодореду се појављује једном у 4 године. Фарме са мањом ареном ће аутоматски узгајати мање кромпира. На таквим фармама тешко ће се отплатити уложена улагања и постићи рентабилност производње. Топ Фармс се сусреће са пољопривредницима који би желели да узгајају кромпир у технологији помфрита или чипса, имају фарме у близини поља компаније и имају равне, поравнате и пропусне поља и инфраструктуру за наводњавање. Са задовољством сарађујемо са пољопривредницима на основу уговора. Нашим колегама нудимо технологију, семе, као и услуге као што су садња, формирање црвених линија или ископи. Ову врсту сарадње практикујемо већ неколико година и успешно је развијамо. Заправо, неколико одсто укупне производње кромпира чини сарадња са мањим газдинствима.
Пољопривредник добија приступ знању, иновацијама и може да узгаја нову сорту у плодореду. Које су друге предности рада са вама?
На нашој фарми фокусирамо се на правилан плодоред. У ствари, ми то планирамо унапред. Радећи са спољним фармама већ две године раније почињемо да се припремамо за производњу кромпира. Почињемо са предусевом. Избегавамо садњу кромпира после уљане репице или кукуруза у зрну. Житарице су за нас жељена преџетва. Међутим, изузетно је важно да се закоровљују на специфичан начин, искључујући активне супстанце штетне како за земљиште, тако и за сам кромпир. Избегавамо употребу хербицида који садрже одређене активне супстанце из сулфонилуреје, јер оне дуготрајно опстају у земљишту и њихови остаци могу бити присутни у кромпиру. На нашој фарми се руководимо Стандардом биолошке производње, који је одговоран како за заштиту земљишта, тако и за квалитет и безбедност производа који се испоручују нашим купцима, а самим тим и потрошачима. Још једно важно питање за нас је остављање сламе након жетве житарица, што пажљиво обрађујемо. Нажалост, недостатак узгоја кромпира је то што има ограничавајући ефекат на каријес. Бројни третмани, од култивације преко садње до бербе, у великој мери аерација земљишта, а то утиче на сагоревање органске материје. Желимо да заштитимо земљиште од губитка органске материје, дакле, прво, остатака ђубрива, а затим и стајњака. За нас је важно да је то сточно ђубриво, а у недостатку користимо друго органско ђубриво. Ово је толико важно да природна ђубрива помажу у дистрибуцији сламе, одлична су микробна подлога, а такође су и извор хранљивих материја за опекотине. Бурнт је следећи корак у нашој технологији. Постоји неколико аргумената у корист њихове сетве. Прво, одличне су индикаторске биљке, посебно на пољима чија историја нам није позната. Захваљујући њима можемо сазнати који су хербициди коришћени и да ли ће бити безбедни за кромпир. Изгорело земљиште, које спречава прекомерну транспирацију воде. Они спречавају ерозију и такође везују компоненте из дубљих фракција тла, и као резултат разградње постају доступни накнадним биљкама. Захваљујући томе градимо потенцијал ђубрива. Праксе побољшања земљишта су нам изузетно важне. Пољопривредници који раде са нама могу да науче од нас ове праксе, бринући на тај начин о тлу на својим фармама.
Какво је тржиште чипса и чипса? Који су потрошачки трендови?
Предвиђања потрошачких трендова показују да ће се потрошња чипса смањити. Међутим, пандемија коронавируса показује сасвим супротан смер. Повећана је потрошња сланих грицкалица, иако се такви производи не повезују позитивно. Ипак, треба имати на уму да производимо не само за домаће тржиште, већ и за друге земље. Пољска је земља која има веома добре услове за узгој кромпира, због чега се површине ове културе повећавају у правцу чипса. Тржиште помфрита такође стално расте. Све смо заузетији, живимо све брже, а то значи и да тражимо лаке начине за припрему јела. Такође смо све спремнији да једемо ван куће. До сада је, због Цовид-19, гастрономска активност ограничена, али се очекује да ће се након пандемије тржишни удео овог тржишта повећати.
Да ли сте развили биологију, код 5Ц? Шта је ово?
Топ Фармс Биологицал Продуцтион Стандард, или Топ Фармс Биологи, заснива се на пет тачака – пет Ц на енглеском: калцијум, угљеник, покровни усеви, култивација и култура. Ц – као калцијум или креч. Верујемо да је креч један од најважнијих елемената у земљишту. Одговоран је не само за регулацију реакције земљишта, већ је и део колоида земљишта, утиче на развој позитивне микрофлоре и представља хранљиви елемент за биљке. Заузврат, угаљ, чији садржај нам говори о продуктивности тла. У Топ фармама акценат стављамо на правилан плодоред и ограничавамо извоз органске материје из земље. Даље спаљено, вредности које сам раније поменуо. Поред тога, фокусирамо се на правилну обраду земљишта, као и на културу вођења фарме. Градимо ретенционе резервоаре, који су извор воде за наводњавање кромпира у периодима суше. Такође претпостављамо корист пчела за заштиту опрашивача. Фокусирамо се на холистички приступ производњи.
Где потрошач може да набави кромпир од Топ Фарм усева?
Врхунске фарме нису само кромпир. Ипак, наш кромпир иде највећим компанијама које у свом асортиману имају помфрит, како у ланцима ресторана, укључујући најпознатије и најпопуларније ланце брзе хране, тако и за припрему у домовима. Наш кромпир стиже и до пољског и до басена Балтичког мора. Постоји велика вероватноћа да је чипс који конзумирате направљен од нашег кромпира. На нашој фарми производимо специфичну врсту пшеничног колача, тзв. кекса од брашна, који се налази у већини колачића и наполитанки водећих домаћих и иностраних произвођача. Ми смо највећи произвођач шпијуна, што је пшеница од велике вредности за човека. Последњих година фокусирали смо се на усеве ражи, лана или овса који унапређују здравље. Први смо произвођач слатког кромпира у земљи. Гајимо и љубичасти кукуруз. Трудимо се да одговоримо на потребе потрошача, због чега имамо и биоусеве. Своја искуства и иновације делимо са фармама које раде са нама, тако да имају прилику да побољшају плодност свог земљишта и да се упознају са иновацијама.
Аутор: Др. Инз. Александра Виеремцзук
извор: агропрофил.пл