Садња белог или модерног кромпира у Перуу није толико исплатива као узгој домаћег кромпира. То је због високих инвестиција које захтева технолошки пакет за његов узгој, што није директно повезано са профитабилношћу за произвођаче.
Насупрот томе, аутохтони кртоли, који су засађени изнад 3,500 м нм и без многих штеточина и болести, не захтевају агрохемикалије, што их чини готово еколошким производом.
Штавише, због своје јарке боје и високог садржаја антиоксиданата, аутохтони кромпир је веома тражен у прехрамбеној индустрији за производњу производа са додатом вредношћу, као што су чипс или чипс који се већ извози у Европу, Сједињене Државе и неке Јужне Америке. земље. Из тог разлога, Агр. инжењер. Хуан Мигуел Куеведо Бацигалупо, специјалиста за ланац кромпира у Перуу Министарства аграрног развоја и наводњавања, предлаже смањење површина за узгој белог кромпира и, уместо тога, промовисање производње кромпира аутохтоног обојеног, што је наша главна снага и разлика. и може нас подстаћи као земљу.
ꟷ Будући да је Перу родно место кромпира, зашто овај производ није на свим столовима перуанских домова, попут хлеба или пиринча, на пример, Инг. Куеведо?
ꟷ Потрошња кромпира у земљи тренутно износи 92 килограма по особи годишње, док је потрошња пиринча само 50 килограма по особи годишње. Такође, кромпир се сади у 19 региона, како на приморју, тако и на планини, док пиринач не прелази 6 до 7 региона, због чега је производња кромпира већа. С друге стране, кромпир је 100% пореклом из Перуа, док су пиринач унели Европљани у 16. веку.
ꟷ Како се развија потрошња кромпира по глави становника у земљи и свету?
ꟷ У последњих 20 година, потрошња кромпира по глави становника у земљи је отишла са 76 килограма по особи годишње до 92 килограма због веће потрошње свежег и прерађеног аутохтоног кромпира. Међутим, у свету је еволуција била другачија. Док је у земљама попут Пољске, Азербејџана, Белорусије и саме Русије потрошња била висока, у Африци и Индији је била супротна.
ꟷ Мада гастрономија успон допринео је оправдавању неких домаћих производа као што је кромпир у националној исхрани. Међутим, има још много тога да се уради да се поврати ниво потрошње кромпира по глави становника из 60-их и 70-их година, који је износио 105 килограма. Које стратегије треба применити да се повећа потрошња гомоља, посебно у градовима, где је мало навике да се једе тата?
ꟷ Морамо узети у обзир да 60-их и 70-их година национална популација није прелазила 10 милиона и било је више кромпира. Осим тога, није било велике конкуренције од пиринча, резанаца и хлеба. Оно што морамо да урадимо је да наставимо са кампањама за повећање потрошње. Како су стандарди квалитета у градовима веома захтевни, морамо ићи у просторе за производњу кромпира да подржимо произвођаче да унапреде квалитет и приносе својих усева, коришћењем сертификованог семена и добре праксе. пољопривредних.
Исто тако, попратите их техничком помоћи за добар избор, класификацију и бољу контролу штеточина. Уз квалитетне кртоле моћи ћемо да понудимо потрошачима не само свеж кромпир, већ и шарени аутохтони кромпир ресторанима и прерађивачима.
Омиљени кромпир
ꟷ Које сорте кромпира Перу највише конзумира?
ꟷ Последњих година расте потражња за аутохтоним кромпиром, у овом оквиру, жути тумбаи, перуанита, хуаиро, хуамантанга и цамотилло кромпир су сорте које потрошачи највише воле. Осим пилића који преферирају модеран бели кромпир, индустрија захтева домаћи кромпир са обојеним месом као што су хуаиро мацхо, цеццорани, путис, леона, вира пасна, гаспар, пука суито, итд., за припрему грицкалица или пахуљица од кромпира.
Перу Национална продукција
ꟷ Говорећи о социоекономском аспекту усева, колико је тачно хектара кромпира засађено у земљи и колико произвођача то укључује?
ꟷ У кампањи 2021-2022 засађено је 342,895 хектара у 19 региона, са приносом од 17.2 тоне по хектару и националном производњом од 6.0 милиона тона. Узгој кромпира укључује 711,313 произвођача.
ꟷ На ранг листи производње кромпира, какву позицију заузима наша земља?
ꟷ У свету смо на 14. месту по производњи кромпира.
ꟷ Шта нам је потребно да бисмо постигли бољу локацију у том рангу?
ꟷ Технолошке иновације се морају промовисати како би се обезбедила боља роба и услуге организацијама произвођача кромпира и појединачним произвођачима. Исто тако, потребно је извршити анализу земљишта, коришћење сертификованог семена, добре пољопривредне праксе, свеобухватно управљање штеточинама, правилну селекцију и класификацију. Поред тога, морају се спровести кампање за промовисање предности кромпира за повећање потрошње по глави становника годишње. Исто тако, мора се подстицати додата вредност, као што то раде многе компаније, развијајући иновативне производе.
Допринос кромпира БДП-у
ꟷ Колико кромпир доприноси националном пољопривредном БДП-у?
ꟷ На националном нивоу, допринос кромпира пољопривредном БДП-у достиже 6.5%, међутим, постоје региони у којима достиже 45% и до 47% бруто вредности производње (ВБП), као што је случај са Апуримак, Пуно, Куско, Хуануко и Ајакучо. У 2021. години, ВБП кромпира је достигао С/5,555,469, а 2022. С/8,234,143.
Морамо склопити савезе
ꟷ Промотивне кампање подразумевају ресурсе, који су генерално оскудни у јавном сектору. Како имамо новца, инжењеру?
ꟷ Истина је да буџет није довољан и да је потребно развијати стратешке савезе између државе и приватних компанија, укључујући индустрију и супермаркете. На пример, захваљујући овим савезима, ми као Генерална дирекција за развој пољопривреде и агроекологију промовисали су неколико кампања као нпр Папеа Перу, Понле уна Папа мас ал Цалдо, Папа па'ти, ла Папа те да Пунцхе итд. Друга стратегија је дизајнирање и развијање моћне поруке и ширење кроз мреже. Такође, одржавајте сајмове са иновативним демонстрационим јелима на бази перуанског кромпира са ресторанима, гастро институтима, општинама, између осталих.
Домаћи кромпир је профитабилнији
ꟷ Да ли је кромпир исплатива култура, у контексту пораста ђубрива, инфлације и недостатка радне снаге? Колико је просечна цена уградње хектара кромпира и колика је исплативост за произвођача, односно узимајући у обзир цену на фарми, а не тржишну?
ꟷ Бели кромпир захтева много технологије и пакет ђубрива, so трошкови инсталације прелазе С/20,000. С друге стране, домаћи кромпир , када су засађене изнад 3,500 м нм и без многих штеточина и болести, због чега им није потребно толико хемијских производа, њихови трошкови не прелазе С/10,000. Из тог разлога, исплативост домаћег кромпира је много већа него код белог кромпира.
ꟷ За који проценат је профитабилност домаћег кромпира већа у односу на бели кромпир, узимајући у обзир цену на фарми?
ꟷ На основу просечних трошкова производње кромпира, модерних и домаћих, и цене на фарми, просечна профитабилност је следећа:
- Модерни кромпир (канчан)
С/23,000/30,000 килограма = 0.76 ђона цена по килограму
С/1.10 (продајна цена) – 0.76 = 0.34 сола / килограм профита
С/0.34 к 30,000 = С/ 10,200 соле профитабилности
ꟷ Ако су трошкови уградње домаћег кромпира нижи од белог кромпира, зашто се они продају скупље?
ꟷ Између осталог и због тога што је еколошки и здравији производ, јер користи мање синтетичких и више органских ђубрива. Исто тако, због веће количине суве материје и антиоксиданата, за садњу на одморном и здравијем земљишту и због мање штете од инсеката када се сади на већим надморским висинама.
ꟷ Проблем нерентабилности усева, очигледно, није питање приноса, већ трошкова или цене кртола. Шта мислиш?
ꟷ Ин бели кромпир, упркос њиховом високом приносу (до 40,000 кг у регионима Перуа Лима, Ика и Арекипа ), профитабилност је ниска, због већих трошкова и ниске вредности плаћене за њих. С друге стране, у домаћем кромпиру , иако приноси нису велики, профитабилност је много већа због ниских трошкова и добрих цена које се плаћају на тржишту.
ꟷ Дакле, шта предлажете за постизање веће профитабилности усева?
ꟷ Ин домаћи кромпир , да бисмо повећали продуктивност и имали већу понуду квалитетних производа, што гастрономско тржиште и прерађивачка индустрија тренутно захтевају, морамо промовисати употребу квалитетног семена или сертификованог семена, унапредити пољопривредну праксу, односно да агрономске делатности буду извршити на време, а затим обезбедити да ова понуда буде намењена индустрији или прерађивачким предузећима или гастрономији. Да би узгој кромпира био исплатив, морају се водити рачуна о ова три аспекта: повећању продуктивности, бољем квалитету кртола и сигурном тржишту.
Морамо смањити површине белог кромпира
ꟷ У случају белог или модерног кромпира, како постићи већу исплативост?
ꟷ У случају ових кромпира, који представљају 75% укупних засада, потребно је планирати засаде, смањити површине, погледати друге алтернативне културе са већом рентабилности и усмерити их на прераду као што су сецкани кромпир за живину, брашно , итд.
ꟷ Које су пројекције рентабилности усева у 2023. где смо имали суше, блокаде путева и обилне кише?
ꟷ До краја актуелне пољопривредне кампање очекује се већа понуда модерног и аутохтоног кромпира из централних планинских подручја као што су Хуануцо, Пасцо, Јунин, Хуанцавелица, Аиацуцхо и Апуримац, што ће довести до пада цена на велико. Иако је истина, то ће довести до веће доступности и приступа за потрошаче, за произвођаче ће то значити нижу профитабилност.
Пројекција до 2040
ꟷ Колико дуго постоји интересовање тржишта и индустрије за домаћи кромпир, инжењеру?
ꟷ Када је 2003. године формирана Генерална дирекција за промоцију аграра, једна од осовина стратешког плана за узгој кромпира била је разговор са произвођачима како би схватили да садња домаћи кромпир је био исплативији од садње модерног или белог кромпира, и да смо то подржали јачањем удружења, бизнис плановима, финансирањем, артикулацијом на тржишту и спровођењем кампања за промоцију потрошача.
Сав овај посао коштао нас је скоро 20 година. Сада планирамо шта ћемо радити од сада до 2040. На пример, које производе и презентације ћемо понудити? Које инфраструктурне потребе ће нам бити потребне за кондиционирање, сабирне центре итд? А за овај посао морамо се ослонити на студије тржишта, технолошке иновације, академску заједницу и успешна међународна искуства.
Иновативни производи
ꟷ Да ли већ имате идеју у чему ће се састојати ове иновације? Можете ли навести неке примере шта се ради у другим земљама?
ꟷ Међу најважнијим иновацијама имамо: Припрема домаћег кромпировог брашна са обојеном пулпом за природне боје и козметологију и за производњу хранљивих мешавина са другим културама; прибор и ауто делови добијени од нафте са кромпировим брашном; органска амбалажа као алтернатива пластици и стиропору, на бази кромпировог брашна; трансформација органског отпада кромпира у уравнотежену сточну храну; интензивна употреба кромпировог брашна у печењу.
Поред тога, кромпир ће играти важну улогу у медицини, због своје садржај хлорогенске киселине, познат је по својим антиоксидативним својствима и потенцијалним здравственим предностима. Хлорогена киселина , фенолно једињење повезано са смањењем оксидативног стреса, запаљења и ризика од одређених болести, као што су дијабетес типа 2 и болести срца, као и његових могућих антиканцерогених и неуропротективних ефеката.
Поновљиво искуство
ꟷ Ја седим истина је да неке јужноамеричке земље желе да пресликају национално искуство са домаћим кромпиром?
ꟷ Истина је. Чиле, Боливија, Еквадор и Колумбија су на основу стратешког плана затражиле информације о томе како смо ојачали и промовисали ланац кромпира, посебно аутохтони кромпир и његове нуспроизводе, и зато желе да дођу у Перу.
Кали Варма купује кромпир
ꟷ Други проблем са којим се кромпир суочава је маркетинг. Како да елиминишемо непотребно посредовање, које је главно уско грло?
ꟷ Оно што радимо је да директно повезујемо произвођаче кромпира са потрошачима путем сајмова, пословних конференција, државних набавки попут ове Кали Варма ради, на пример, у Хунину, где купује више од 250 тона кромпира. изворни за школске програме. Исто тако, узмите информације о потражњи од живинарских радњи, прерађивача, супермаркета и велетрговаца; и деле стандарде квалитета које ове компаније захтевају међу произвођачима.
Други начин да се смањи посредовање је да се компаније изведу на терен како би развиле састанке и пословне округле столове, који помажу у успостављању обавеза и потписивању уговора о куповини и продаји са произвођачима у складу са траженим стандардима квалитета и разноврсности.
ꟷ Без сумње, Кали Варма је успешно искуство, али је минимално, и то су изоловани примери. У држави постоји потенцијално тржиште за пољопривредне производе. Међутим, упркос томе што постоје до два закона који предвиђају директан откуп хране пољопривредног порекла, надлежни мењају те прописе. Како решити овај проблем?
ꟷ Баш као Кали Варма у Хуанцаио, рад са произвођачким организацијама и Сенаса је веома ефикасан, оно што недостаје је да се ова успешна искуства шире у другим регионима Анда, од Амазонаса до Пуна. Много зависи од руководства и предузетности представника регионалне владе, координације са Кали Варма програмом и произвођачким организацијама.
Са друге стране, Цоммон Потс Програм је још једна алтернатива за маркетинг производа с обзиром да се процењује да у Метрополитан Лими има више од 2,500 Цоммон Потс. Неопходно је захтевати на свим нивоима власти и пратити поштовање примене закона који промовишу откуп производа од произвођачких организација.
Лидери у индустрији белог кромпира
ꟷ Које земље су испред нас у производњи кромпира, маркетингу, индустријализацији, на које треба да се угледамо?
ꟷ Предњачимо у преради кромпира, посебно белог, у Сједињених Држава и Канаде , у Северној Америци. У Европи, Холандији, Белгији, Немачкој, Француској и Пољској. Док у Латинској Америци, Колумбији, Чилеу и Аргентини. Ипак, ми смо испред њих у домаћи кромпир , јер немају изузетну разноврсност аутохтоних кртола као ми. Зато и инсистирам на томе наш потенцијал је у родном кромпиру , чију производњу, маркетинг и индустријализацију морамо наставити да промовишемо.
извоз
ꟷ Колики је обим извоза кромпира?
ꟷ Прошле године је извоз перуанских нуспроизвода кромпира достигао 6,530 тона у вредности од 8,075,070 УСД.
ꟷ У којим презентацијама извозимо и у које земље?
ꟷ 80% кромпира се извози у Сједињене Државе у облику претходно куваних и смрзнутих жутих сорти, као и вотке. И око 1,300 тона чипса или пахуљица домаћег обојеног кромпира у Француску, Холандију, Италију и Шпанију.
ꟷ А свеж кромпир?
ꟷ Да, шаљемо углавном у Боливију. Али у односу на 2019. годину у којој смо изузетно извезли 17,160 тона свежег кромпира, 2021. и 2022. године тај обим је пао на 6,530 тона, због пандемије и глобалне рецесије.